Меню

Настройки в ркипере по видам



Настройки в ркипере по видам

Отчеты в системе R_Keeper являются неотъемлемой и важной частью программно-аппаратного комплекса. Отчеты системы необходимо периодически просматривать не только для понимания ключевых показателей прибыльности бизнеса, но и для контроля за персоналом.

Часто ресторатор не совсем правильно понимает назначение R_Keeper`а, видя в нем только функционал для удобства продаж, игнорируя контролирующие функции, которые как раз реализованы через систему отчетов. Перечислим основные отчеты и проанализируем информацию которую можно почерпнуть из них:

1. Отчет по удалениям сохраненных блюд. Отчеты в R_Keeper можно найти: Отчеты-Удаления-Кубы-Список отказов.

В данном отчете мы видим удаленное блюдо, указано название блюда, его цена, кем удалено, и причина удаления, которая обязательна. Это означает, что на кассе был набран заказ с данным бюдом, сохранен, сервис чеки (встречки) вышли на кухне / баре, повара приступили к готовке или приготовили блюдо. После этого блюдо было удалено из заказа.

Причины удаления (как объяснет кассир-официант):
— на кухне нет продуктов! Такой причины быть не должно! если на кухне нет продуктов то блюдо должно было быть занесено в стоп лист или в лист оганичений, который так же присутствует в R_Keeper`е
— официант ошибся! Это некомпетентность персонала.
— гость отказался от блюда. Это веская причина для отказа.
Обратите внимание, что любой из перечисленных вариантов — это веская причина для разбирательства ситуации. Таким образом данный отчет необходимо просматривать ежедневно.

2. Отчет по общей выручке. Отчет в R_Keeper можно найти: Отчеты- Выручка Платежи — Выручка — Кубы — Общая выручка.

Данный отчет дает представление о выруке заведения за указанный период времени. Отчет идет как в разрезе дат, так и, если это необходимо, в разрезе касс или официантов. Вырук представлена по валютам, рубли отдельно безнал отдельно с итоговыми суммами. Отчет очевиден и не требует пояснений, важность его так же очевидна.

3. Отчет Скидки и наценки. Отчет в R_Keeper можно найти: Отчеты-Скидки — Кубы — Скидки наценки.

Этот отчет показывает на какую сумму была проведена та или иная скидка за указанный период. Если у вас есть скидки, которые пробиваются вручную, то данный отчет обязателен к просмотру так же ежедневно. Опасность ручных скидок именно в их неконтролируемости. Поэтому мы всегда рекомендуем использовать либо автоматические скидки либо Персональную дисконтную систему.

Далее хотелось бы обратить внимание на не столь важные, но интересные отчеты, позволяющие решать некоторые организационные вопросы.

1. Отчет Почасовая выручка и выручка по дням недели. Отчет в R_Keeper можно найти: Отчеты — Выручка — Кубы — Почасовая выручка, Выручка по дням недели.

Отчет показывает нагрузку на ресторан течении дня, и в течении недели. На основании этих данных можно спланировать пики и спады в работе заведения для формирования штатного расписания. Кроме того в данных отчетах присутствует показатель — средний чек.

2. Отчет Чеки для просмотра. Отчет в R_Keeper можно найти: Отчеты — Чеки — Кубы — Чеки для просмотра.

В отчете можно найти всю информацию о конкретном чеке, по сути отчет предоставляет внешний вид конкретного чека. Для его просмотра достаточно 2-жды кликнуть мышкой на сумме чека. Доступна информация о сумме чека, времени его создания, закрытия, кол-ве и наименованиях блюд. Сумма которую дал гость и сумма сдачи. Данная информация полезна при детальном рассмотрении конкретных ситуаций.

Это краткий обзор 5 небольших, но очень важных и интересных отчетов, так же хотелось бы отметить интересную структуру отчетов «КУБЫ» — то есть информацию можно группировать и сортировать по различным фильтрам, смотреть данные в различных разрезах.

Кроме КУБОВЫХ в R_Keeper есть ИО (интерактивные отчеты) которые дублируют и расширяют возможности КУБОВЫХ очетов, кроме того можно настроить втоматическую ежедневную отправку ИО например на E-MAIL или в TELEGRAM. Пример ИО «Скидки и наценки» я приведу на скриншоте.

Источник

Профессиональная система для ресторанов R-Keeper, учебное пособие

Федеральное государственное образовательное учреждение

«Омский колледж торговли, экономики и сервиса»

ДЛЯ РЕСТОРАНОВ R-KEEPER

Цикловой методической комиссией естественно- математических дисциплин

Профессиональная система для ресторанов R-Keeper: учебное пособие. – Омск: ОКТЭС, 2008 – 52с.

В данном пособии рассматривается технология работы с комплексом программ R-Keeper для автоматизации ресторанов различных направлений и форм обслуживания. На примере конкретных ситуаций, моделирующих реальные, показаны основные, наиболее типичные операции в барах, кафе, ресторанах с использованием возможности комплекса R-Keeper и специального оборудования.

Пособие предназначено для студентов ССУЗ специальностей 100106 Организация обслуживания в общественном питании, 260502 Технология продукции общественного питания, а также практических работников.

Основная цель – сформировать у студентов устойчивую систему знаний, умений и навыков использования проблемно-ориентированного прикладного программного обеспечения для эффективного решения профессиональных задач на рабочих местах менеджеров, официантов, барменов, кассиров.

Составители: , преподаватель высшей категории ОКТЭС;

, преподаватель первой категории ОКТЭС.

Рецензент: , заведующая отделением Омского промышленно —

© ОКТЭС, 2008

ГЛАВА 1. Теоретические основы работы в системе R-Keeper 6

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СИСТЕМЫ R-Keeper 6

Основные характеристики оборудования. 6

2. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ.. 8

2.2 Модификаторы.. 8

2.3. Сервис печать. 8

2.4 Комплексные блюда. 8

2.5 Категории блюд. 9

2.6 Тарификация. 9

2.7 Консумация. 9

2.9 Ограниченные блюда. 10

2.10 Виды чеков. 10

2.11 Авторизация доступа в системе. 10

2.12 Технология работы в концептуальном ресторане. 12

Предварительный этап. 12

Получение и оформление заказа. 12

Выполнение заказа. 12

Оформление дозаказа. 12

Печать предварительного чека. 12

Заключительный этап. 12

2.13 Технология работы в ресторанах быстрого обслуживания. 12

Предварительны этап. 13

Работа со счетом.. 13

Выполнение заказа. 13

Заключительный этап. 13

3. РУКОВОДСТВО МЕНЕДЖЕРА ОФИСА.. 14

3.1 Запуск системы.. 14

3.2 Запуск приложения. 14

Структура окна приложения. 14

4.1 Общие сведения. 16

Особенности операций редактирования. 16

4.2 Меню ресторана. 16

4.3 Работа с группами блюд. 16

Изменение группы.. 17

Удаление группы.. 17

4.4 Работа с блюдом.. 17

Изменение параметров блюда. 19

Сортировка по кодам.. 20

Переход к следующему из найденных блюд. 20

4.5 Система контроля розлива. 20

Запрещение блюда для продажи. 20

Установка характеристик для группы блюд. 20

4.6 Комплексные блюда. 20

Создание комплексного блюда. 21

Состав комплексного блюда. 21

4.7 Меню на дату. 21

4.8 Модификаторы.. 21

4.9 Категории блюд. 22

4.10 Группы сервис-печати. 22

4.11 Будущее меню ресторана. 22

4.13 Назначение статей расходов для неплательщиков. 23

4.14 Персонал. 23

4.15 Причины удаления. 23

4.16 Статьи расходов. 24

Установка статьи по умолчанию.. 24

4.17 Консумация. 25

Скидка (наценка) на чек. 25

Установка свойств скидок. 25

Скидка (наценка) на категории. 26

4.20 Тарификация. 27

Использование тарифов с ценой 0. 28

4.21 Устройства. 28

5. ОБРАБОТКА КАССОВЫХ ЧЕКОВ.. 29

6. ГЕНЕРАТОР ОТЧЕТОВ.. 30

Удаление данных. 30

7. РУКОВОДСТВО ПО КАССОВОЙ СИСТЕМЕ.. 31

7.1 Предварительные операции. 31

Правила включения, загрузки и перезагрузки системы.. 31

7.2 Операции менеджера по кассовому дню.. 31

Регистрация менеджера. 31

Рабочая область программы на экране Touch Screen. 31

7.3 Операции менеджера при работе с текущими счетами. 32

Перенос блюда из одного стола в другой. 32

Перенос стола от одного официанта к другому. 33

Установка скидки/наценки вручную.. 33

Установка скидки/наценки: 33

Отмена (удаление) скидки/наценки. 33

Удаление пустого счета. 34

Отмена флага пречека. 34

Отмена функций менеджера. 34

В окне «Статус чека» исчезнет значок ……. 34

Просмотр списка заказов. 34

Регистрация официантов. 34

Просмотр чеков. 34

Режим просмотра. 35

Удаление чека. 35

Восстановление чека в виде заказа. 35

7.5 Функции фискального регистратора. 35

Служебное внесение денег. 35

Служебная выдача денег. 35

Денежный ящик. 35

Печать журнала после смены.. 36

Просмотр системного баланса. 36

7.6 Отчеты по выручке. 36

Отчеты по расходу. 36

7.7 Специальные отчеты.. 37

8. ЗАКРЫТИЕ КАССОВОГО ДНЯ И ОКОНЧАНИЕ РАБОТЫ МЕНЕДЖЕРА.. 38

8.1 Окончание работы менеджера. 38

8.2 Закрытие дня. 38

9. УСТАНОВКА ДАТЫ И ВРЕМЕНИ НА КАССОВОЙ СТАНЦИИ.. 38

ГЛАВА 2. Практическая часть………………………………………………………………. 40

ГЛАВА 1. Теоретические основы работы в системе R-Keeper

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СИСТЕМЫ R-KEEPER

Программа P-Keeper разработана фирмой UCS и предназначена для автоматизации предприятий ресторанного бизнеса различных направлений и форм.

Программный комплекс включает в себя:

1. Кассовый уровень:

¾ система кассира (станция кассира и фискальный регистратор);

¾ система официанта (пречек-станция);

¾ система бармена (станция бармена и фискальный регистратор).

2. Офис ресторана:

¾ система формирования данных;

¾ система складского учета;

¾ менеджер ON LINE.

Основные характеристики оборудования

Система R-Keeper работает на различных станциях барменов, официантов и кассиров, объединенных в локальную вычислительную сеть (см. Рис.1.).

Станции по своему назначению и функциональным возможностям делятся на 4 вида:

1) станция кассира;

2) станция официанта;

3) станция бармена;

4) станция менеджера.

В качестве станции менеджера используется IBM совместимый компьютер.

Станции кассира, официанта, бармена представляют собой специализированные IBM PC – совместимые компьютеры, имеющие в качестве дополнительных устройств считыватели магнитных карточек, разъемы для подключения чековых принтеров и фискальных регистраторов.

В качестве терминалов официанта используются станции со специализированной клавиатурой, терминалы Touch Screen различных типов и переносные терминалы.

В системе могут использоваться печатающие устройства трех типов:

1) принтеры рулонной печати для станций барменов и официантов;

2) чековые принтеры для печати предварительных чеков на бланках для станций официантов, барменов и кассиров;

3) удаленные принтеры рулонной печати используются для печати заказов в подразделениях (кухня, бар).

В качестве дополнительных устройств могут использоваться дисплеи покупателя, кнопки вызова официанта, система видеонаблюдения и др.

2. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ

2.1 Структура меню

Меню представляет собой иерархическую древовидную структуру (см. Рис.2).

На любом уровне меню могут находится как блюда, так и группы. Группы необходимы для обобщения блюд по какому-либо признаку (ДЕСЕРТЫ, НАПИТКИ, ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ). Группа не может быть продана, она не имеет цены.

Задача менеджера продумать и организовать структуру меню так, чтобы дальнейшее его использование был максимально удобным.

В системе предусмотрена возможность учитывать пожелания гостя при приготовлении блюда и сообщать их при составления заказа на кухню или в бар. Для этого используются модификаторы.

Модификаторы – это бесплатные для клиента модификации в технологии приготовления или в подаче блюда. Независимо от модификатора, цена блюда не меняется.

Модификатор характеризуется своим относительным весом (от 0 до 99).

Для модификаторов, которые увеличивают расход продуктов («со сметаной», «с лимоном») устанавливают относительный вес 1 и более.

Для модификаторов, не приводящих к увеличению расхода продуктов («в одну тарелку», «со льдом»), устанавливают относительный вес 0.

Модификаторы могут использоваться при оформлении заказа на блюда, но являются необязательными.

2.3. Сервис печать

Система осуществляет автоматическое сообщение заказа в подразделения (горячий цех, холодный цех, бар. В каждом подразделении имеется сервис-принтер. В тот момент, когда официант сохраняет счет, система запоминает заказ и рассылает его в соответствующие подразделения. Распечатывается чек с заказом. Соответственно информации на чеках готовятся блюда и регулируется их отпуск.

2.4 Комплексные блюда

Комплексное блюдо состоит их вариантных компонентов, которые сами обычно являются блюдами. Это позволяет осуществлять клиентом выбор блюда из некоторого набора. Комплексные блюда удобно использовать при реализации бизнес-ланча, комплексного обеда с вариантами выбора блюд.

2.5 Категории блюд

Каждое блюдо можно отнести к определенной категории, выбрав за основу какой-либо признак. Категории используются для назначения скидок/наценок, а также для проведения анализа работы ресторана по реализации блюд по категориям.

Тарификация – это продажа некоторого ресурса, цена которого зависит от времени и продолжительности использования. Объектом тарификации могут являться услуги боулинга, бильярда и т. д.

Консумационные вознаграждения — это вознаграждение сотруднику предприятия за продажу той или иной позиции меню.

Организация системы консумационных вознаграждений:

1. Сумма вознаграждения для блюда определяется на карточке блюда в поле Консумация.

2. Сотрудники, участвующие в системе консумационных вознаграждений, задаются в Списке Консуманты основного меню.

Система позволяет настроить гибкую систему консумационных вознаграждений с полной отчетностью о персональных продажах и соответствующих вознаграждениях.

Когда гость приходит в ресторан, на него открывается стол на официантской и кассовой станции. В стол вносятся данные о заказе клиента:

¾ перечень заказанных блюд с указанием количества и возможных модификаторов;

¾ время открытия стола;

¾ фамилия официанта (кассира);

Со столами клиентов могут быть произведены следующие операции:

¾ дополнение или изменение заказа;

¾ печать предварительного чека;

¾ объединение столов, разделение одного стола на два, три и т. д.;

После оплаты заказа стол закрывается, на его основании формируется чек.

Информация об открытых столах и операциях со столами может быть получена в соответствующих отчетах.

2.9 Ограниченные блюда

В системе возможен контроль за текущем остатком блюд. Для этого на менеджерском компьютере для блюд, которые надо контролировать, определяют минимальное количество остатка. Система выводит информацию о том, что блюда заканчиваются.

Когда текущий остаток блюда меньше минимального остатка, на принтере распечатывается предупреждение.

1. Предварительный чек

Предварительный чек предъявляется гостю для ознакомления. Предварительный чек по счету официант (бармен или кассир) имеет возможность получать только 1 раз. Для получения еще одной копии предварительного заказа требуется отменить печать предварительного чека (функция Менеджера).

Предварительный чек не имеет номера.

2. Фискальный чек

Фискальный чек предъявляется гостю при окончательном расчете. Чек содержит информацию: наименование предприятия, номер операции, номер чека, номер стола, дата время открытия и закрытия чека, количество гостей, дата печати, фамилия кассира (или официанта), общая сумма по чеку, сумма, полученная от клиента, сумма сдачи, фискальные данные.

Фискальный чек может быть напечатан один раз.

2.11 Авторизация доступа в системе

Ключом доступа персонала в систему является индивидуальный код. Значение кода хранится на магнитной карте. Такую карту или электронную таблетку должен иметь каждый работник ресторана.

Фамилия и код сотрудника хранится в системе в словаре Персонал.

Должность сотрудника определяет его функции при работе с системой и объем прав. Всего в системе их шесть: официант (работа в зале); бармен (работа в зале); кассир (работа в зале); менеджер зала (работа в зале); менеджер офиса (работа на менеджерском компьютере); администратор системы (работа на менеджерском компьютере).

Функции официанта: открытие нового счета, сохранение счета, оформление дозаказа, печать предварительного чека. Официант открывает стол только на свое имя.

Бармен имеет все права официанта по доступу к системе и частично выполняет функции кассира. Бармену доступны операции управления кассовым ящиком. Отличие бармена от кассира в том, что он имеет возможность работать только со своими счетами.

Кассир имеет право доступа к станции, оплачивать счета любого официанта или бармена, регистрировать официантов (барменов), переносить столы от одного официанта другому. При наличии настроек кассир может редактировать счета официантов (барменов).

Функции менеджера зала могут включать: выполнение отказов от чеков, перенос блюда, удаление закрытых четов, снятие флага пречека.

Менеджерам могут быть назначены различные права при работе с системой.

Администратор системы имеет самые большие полномочия в системе.

2.12 Технология работы в концептуальном ресторане

Перед началом работы ресторана необходимо включить все рабочие станции:

1) компьютер менеджера;

2) кассовый сервер;

3) кассовые станции;

4) официантские и барные станции.

Получение и оформление заказа

Официант принимает заказ у гостя.

После получения заказа официант подходит к официантской станции и регистрируется с помощью магнитной карточки, открывает новый стол и вводит его номер.

Читайте также:  Ace stream настройка кеш

Официант вводит заказ и отправляет его на печать. Если гостю предоставляется услуга, то официант запускает соответствующую тарификацию по данному столу.

Заказ распечатывается на удаленных принтерах в подразделениях. На основе полученной распечатки готовится заказ. О готовности заказа сообщается официанту.

Официант принимает дозаказ, подходит к станции, регистрируется с помощью магнитной карточки, в таблице счетов находит необходимый стол и вводит дозаказ. Дозаказ отправляется на печать и выводится на удаленных принтерах.

Печать предварительного чека

Гость просит его рассчитать. Официант (кассир) распечатывает предварительный чек и отдает его гостю. Если гость пользовался услугой, то предварительно официант (кассир) останавливает тарификацию и в чек добавляется сумма за услугу. После распечатки пречека изменения в заказе невозможны.

Окончательный расчет производится на станции кассира. Кассир находит заказ в таблице счетов, открывает его, печатает фискальный чек и осуществляет расчет с клиентом.

В конце рабочего дня, после расчета последнего гостя на всех кассах распечатываются итоговые отчеты. Эти отчеты вместе с наличной выручкой сдаются старшему кассиру.

После этого на всех кассовых станциях и фискальных регистрах осуществляется процедура закрытия кассового дня.

2.13 Технология работы в ресторанах быстрого обслуживания

Необходимо включить все рабочие станции:

1) менеджерский компьютер;

2) кассовые станции.

Кассир начинает работу с регистрации на кассовой станции с помощью магнитной карточки или микрочипа, появляется таблица для ввода счета.

Работа со счетом

Кассир принимает заказ и вносит данные о заказанных блюдах. Если часть заказа готовится на вынос, то он указывает это в сете с помощью специальных средств.

После ввода заказа кассир печатает чек и производит расчет. На фискальном регистраторе печатается один чек, содержащий весь заказ.

После того, как кассир произвел расчет на сервис принтере на кухне будет напечатан соответствующий заказ. На основе распечатки готовится заказ.

В конце рабочего дня, на всех кассовых станциях распечатываются итоговые отчеты. После этого на всех фискальных регистрах осуществляется процедура закрытия кассового дня.

3. РУКОВОДСТВО МЕНЕДЖЕРА ОФИСА

Менеджерская система входит в состав кассовой системы R-Keeeper, находится на менеджерской станции. Менеджерская система работает в операционной системе MS Windows.

3.1 Запуск системы

Для запуска системы на Рабочем столе открыть папку R-Keeeper. Появятся основные приложения менеджерской части системы (см. Рис.3)

Редактор – позволяет редактировать меню ресторана, категории блюд, горячие клавиши, список персонала, типы оплат, причины удаления и прочие установки.

Обработчик чеков – осуществляет перекачку информации, накопленной станцией за текущий рабочий день в менеджерскую систему.

Генератор отчетов – строит отчеты за любой период работы ресторана. Позволяет просматривать чеки и получать распечатки отчетов.

Диспетчер прав доступа – позволяет устанавливать права пользователей при работе с приложениями системы.

3.2 Запуск приложения

Для запуска приложения сделать двойной щелчок по приложению, ввести пароль, ОК.

Структура окна приложения

Строка заголовка – содержит название приложения.

Строка меню – обеспечивает доступ к подменю, с помощью которого осуществляется обращение к основным функциям программы.

Панель инструментов. На панель вынесены в виде кнопок наиболее часто используемые операции. В правой части Панели инструментов выводится имя пользователя.

Всплывающее меню. Большинство основных операций внесены в всплывающие меню (контекстное меню), вызывается щелчком правой кнопкой мыши.

Помощь. В приложении имеется электронная система помощи, вызов – F1.

Менеджерская система двуязычная. Переключение с русского языка на английский и наоборот осуществляется: Сервис – Язык.

4.1 Общие сведения

Создание и корректировка основных словарей кассовой системы осуществляется менеджером в приложении Редактор.

Приложение Редактор может работать с кассовыми и официантскими станциями в режиме ON LINE, т. е. изменения меню, списка персонала немедленно передаются станциям.

Особенности операций редактирования

Редактирование всех словарей может производиться в течение всего дня, наиболее правильным является внесение всех изменений перед началом работы ресторана.

1. Если в течение дня необходимо изменить название и характеристики блюда, то нужно создать новое блюдо, а старое сделать недоступным для кассовых станций.

2. Если требуется остановить продажу блюда, нужно сделать его недоступным для кассовых станций.

3. Удаление блюд из меню, сотрудников из списка персонала и др. надо производить после закрытия кассового дня.

4.2 Меню ресторана

Меню ресторана состоит из списка блюд, создается в начале работы системы и может корректироваться.

Меню состоит из групп блюд, в которых находится список блюд. (рис. 4)

4.3 Работа с группами блюд

1. Выбрать группу

2. Редактирование — Создать группу

3. Ввести наименование группы (до 25 символов)( при необходимости другие данные) – ОК

1. Выбрать группу

2. Редактирование – Изменить группу

3. Ввести новые данные – ОК

1. Выбрать группу

2. Редактирование – Удалить группу

Установка минимальной цены для группы блюд

Для блюд можно назначить минимальную цену, ниже которой не может быть рассчитана стоимость блюда при назначении скидок и при назначении цены в Комплексном обеде.

1. Выбрать группу

2. Вызвать контекстное меню – Минимальная цена

3. В поле % ввести процент от цены — ОК

4.4 Работа с блюдом

1. Выбрать группу

2. Вызвать контекстное меню – Новое блюдо

3. В карточку блюда

4. Закладка Параметры — ввести наименование блюда, второе название (можно на иностранном языке) 25 символов, группу печати, штрих код

5. Закладка Настройки – ввести цену, мин. цену, указать категорию, размер консумационного вознаграждения, время готовки и др.

6. Закладка Модификаторы – указать используется ли модификаторы, предельный вес (1)

7. Закладка Образ – назначается образ (рисунок) для блюда

8. Закладка Остаток – указать контролировать ли остаток и ввести мин. остаток

9. Закладка Расписание – указывается расписание для отражения блюда в меню

Каждое блюдо имеет уникальный код и принадлежит к одной из групп, блюдо имеет цену.

Изменение параметров блюда

Заполнение рецепта для блюда

1. Выбрать блюдо в Меню

2. Вызвать контекстное меню – Редактирование – Рецепт

3. Ввести текст рецепта

Сортировка по кодам

1. Выбрать блюдо в Меню

2. Вызвать контекстное меню – Найти

3. Ввести наименование блюда

Переход к следующему из найденных блюд

4.5 Система контроля розлива

В ресторане могут быть установлены системы контроля расхода разливных напитков (кофе, пива и т. д.). Обычно устройство контроля розлива включает в себя несколько дозаторов. Для каждого блюда можно определить несколько условий контроля.

1. Выбрать блюдо в Меню

2. Вызвать контекстное меню – Контроль розлива

3. Указать группу станций, сотрудника, вид контроля, количество нажатий клавиши дозатора для одной порции

Запрещение блюда для продажи

Если блюда сегодня нет в продаже, то его не нужно удалять.

1. Выбрать блюдо в Меню

2. Вызвать контекстное меню – Сегодня нет в меню

Блюдо в меню станет ярко-розового цвета.

Для того, чтобы разрешить блюдо к продаже – повторить предыдущий алгоритм.

Установка характеристик для группы блюд

Для всех блюд определенной группы, можно установить группу модификаторов, категорию блюд или группу сервис-печати. Эта процедура осуществляется с помощью операции перемещения.

1. Открыть окно Меню и окно Модификаторы

2. Подвести указатель к группе, нажать левую кнопку мыши и переместить указатель в группе модификаторов

4.6 Комплексные блюда

В системе реализована возможность продажи комплексных блюд, которые состоят из блюд компонентов.

Бизнес-ланч, комплексный обед, комплексный завтрак – это предложения, из которых гость может выбрать блюда из набора.

Создание комплексного блюда

1. Выбрать группу

2. Вызвать контекстное меню – Добавить комплексное блюдо

3. В карточку блюда ввести наименование блюда ( до 25 символов), второе название, код, штрих-код, группу доступа, образ.

Состав комплексного блюда

1. Выбрать блюдо в Меню

2. Вызвать контекстное меню – Состав комплексного блюда

4.7 Меню на дату

Для просмотра сформированного меню на определенную дату

1. Вызвать контекстное меню – Меню на дату

2. Вести интересующую дату

Отобразится окно с меню, сформированным на эту дату. Его можно вывести на печать.

Модификаторы делятся на группы. Для блюда может быть выбрана только одна группа модификаторов. Для блюда можно выбрать некоторое количество модификаторов, суммарный вес которых не превышает предельный вес, определенный в карточке блюда.

Относительный вес модификатора – это целое число от 0 до 99 (к реальному весу продуктов в граммах относительный вес не имеет отношения).

Информация о расходе модификаторов с относительным весом – 0, не попадает в отчеты.

Пример: для модификаторов «со сметаной», «с лимоном» — относительный вес 1 и более.

Для модификаторов, не приводящих к увеличению расхода продуктов «в одну тарелку», «со льдом» — относительный вес равен 0.

Для работы с модификаторами и группами модификаторов можно пользоваться пунктами меню Редактирование или контекстным меню.

4.9 Категории блюд

Каждое блюдо из меню можно отнести к какой-либо категории. Категории (Алкоголь, Блюда, Десерты) могут быть использованы для назначения скидок на определенную категорию, при формировании отчетов, при назначении категорий расхода для валют группы Неплательщики.

Для работы с категориями используют команды контекстного меню.

4.10 Группы сервис-печати

С помощью групп сервис-печати определяется какие блюда на каких сервис-принтреах будут печататься. Количество групп сервис-печати обычно соответствует количество подразделений производств в ресторане.

Для работы с группами сервис-печати можно использовать команды меню Редактирование или команды контекстного меню.

4.11 Планирование внешнего вида экрана для терминалов Touch Screen

Внешний вид окна терминала можно настраивать.

Для открытия редактора планирования отображения информации необходимо:

1. Выделить группу блюд (или корневую группу МЕНЮ)

2. Вызвать контекстное меню – Кнопки, указать название экрана

3. Настроить экран (расположение кнопок, вид кнопок и др.)

4.11 Будущее меню ресторана

Ввод будущего меню

Данная функция не используется для частичного обновления меню.

Если осуществляется переход на принципиально новое меню, то необходимо:

1. Организовать структуру меню, ввести блюда и модификаторы (Меню – Будущее меню)

Для частичного переноса информации из текущего меню в будущее меню расположите эти два окна и перенесите информацию с помощью мыши.

Замену текущего меню на новое можно производить только перед началом работы ресторана. Для этого: Меню – Заменить меню – ОК.

4.12 Типы оплат (валют)

Оплата по счету может производиться четырьмя различными способами: взнос наличными, оплата по кредитной карте, закрытие счета на неплательщика и безналичный расчет.

В системе установлены четыре типа оплат (Списки – Валюты):

2. Кредитные карты.

4. Безналичные расчеты.

4.13 Назначение статей расходов для неплательщиков

Для неплательщиков можно устанавливать допустимые к оформлению на них статьи расходов. Для назначения статей расходов в карточке Неплательщика, открыть вкладку Статьи расходов и установить флаги у тех статей расходов, которые относятся к данному неплательщику. Количество статей расходов у одного неплательщика неограниченно.

Каждый сотрудник персонала должен быть занесен в список персонала. Список персонала заводится в начале работы системы в ресторане и в дальнейшем может корректироваться. Каждому сотруднику присваивается индивидуальный код, должность, в соответствии с которой определяются его полномочия при работе с системой.

Вызов списка персонала: Списки – Персонал.

При приеме на работу нового сотрудника, который будет работать с кассовой системой, ему выдается магнитная карта или электронная таблетка, его данные и код заносится в список сотрудников.

4.15 Причины удаления

При любом удалении, производимым менеджером, на кассовой станции необходимо указывать причину удаления (Ошибка официанта, Перенос, Отказ гостя, Представительские).

Вызов списка причин удаления : Списки – Удаления.

При воде новой причины удаления указывается наименование причины удаления и информация о том, списывать ли продукты, входящие в состав блюда.

4.16 Статьи расходов

Для «неплательщиков» можно устанавливать статьи расходов, тем самым определяя уровень доступа при закрытии счета и допустимые к неоплате категории блюд.

Вызов списка статьи расходов: Списки – Статьи расходов.

При вводе новой статьи ввести наименование и уровень доступа. Предусмотрено три уровня доступа:

1. Свободный – при оформлении счета на кассовой станции на эту статью не требуется никаких особых полномочий.

2. Регистрация менеджера — при оформлении счета на кассовой станции на эту статью требуется регистрация менеджера.

3. Регистрация неплательщика — при оформлении счета на кассовой станции на эту статью требуется регистрация неплательщика. Код «неплательщика» определяется в его карточке.

Для каждой статьи расходов необходимо определить допустимые к оформлению категории блюд. Для этого в карточке статьи расходов на вкладке Категории у тех категорий блюд, для которых при оформлении счета на «неплательщика» будет разрешена оплата.

Установка статьи по умолчанию

Статья по умолчанию – это статья расходов, которая используется на кассовой станции для оформления счета на неплательщика, если для неплательщика не определена ни одна из статей расхода. Для установки Статьи по умолчанию в карточке Статьи расходов на вкладке Параметры установить флаг Статья по умолчанию (в списке статей расходов всегда должна быть определена статья).

С помощью системы можно организовать систему консумационных вознаграждение. Консумационное вознаграждение – это вознаграждение сотруднику предприятия за продажу той или иной позиции меню.

Организация системы консумационных вознаграждений:

1. В карточке Блюда определить сумму консумационного вознаграждения.

2. Сформировать список сотрудников, участвующих в системе консумационных вознаграждений Списки – Консуманты. Указать Фамилию, Имя консуманта и Процент оплаты.

Процент оплаты можно назначать не только для каждого консуманта, но и для группы.

Итоговая сумма вознаграждения отображается в отчете Отчеты – Консумация.

4.18 Скидки (наценки)

В системе предусмотрена возможность устанавливать скидки (наценки), как на весь чек, так и на различные категории блюд.

Если в ресторане действуют скидки в определенные часы работы (завтрак, бизнес-ланч), то необходимо определить список временных интервалов: Скидки – Интервалы времени.

Скидка (наценка) на чек

Эта скидка (наценка) действует на общую сумму по чеку.

Создание и редактирование скидок: Скидки – На чек.

Установка свойств скидок

Свойства скидок (наценок) устанавливаются во вкладке Свойства (вручную или автоматически, период, распределение остатка скидки).

Скидка (наценка) на категории

Эта скидка (наценка) устанавливается на категории блюд.

Создание и редактирование скидок на категории: Скидки – На категории.

В некоторых ресторанах используется купонная система.

Суть ее заключается в том, что ресторан выпускает и распространяет некие платежные средства – купоны с фиксированной стоимостью. С их помощью владелец купона может рассчитаться по счету. Все виды купонов заносятся в меню Скидки – Купоны.

Если в ресторане используются персональные платежные карты клиентов, можно применить функцию накопления бонусов по карте клиента.

При каждом посещении ресторана определенный процент от суммы счета будет начисляться на персональную карту клиента. Для работы со списком бонусов используется меню Скидки – Бонусы.

Тарификатор – это любая расценка по определенным правилам продаваемого ресурса (бильярд, сауна, боулинг). Для обозначения объекта тарификации используется термин «устройство».

Для использования в ресторане системы тарификации необходимо заполнить словари тарифов и устройств.

Создание и корректировка словаря тарифов: Устройства – Тарифы.

При создании нового тарифа в карточку ввести название тарифа, минимально оплачиваемое время, цену, категорию.

Цена использования устройства может зависеть от времени суток.

Создание тарифа по времени:

1. Выбрать соответствующий тариф

2. Вызвать контекстное меню

3. Добавить цену по Времени

4. указать название, время, цену, категорию

Создание тарифа по дням недели:

1. Выбрать соответствующий тариф

2. Вызвать контекстное меню

3. Добавить цену на День недели

4. указать название, день недели, время, цену, категорию

Создание тарифа на дату:

1. Выбрать соответствующий тариф

2. Вызвать контекстное меню

Читайте также:  Настройка температуры в холодильнике stinol

3. Добавить цену на Дату

4. указать название, дату, время, цену, категорию

Использование тарифов с ценой 0

Если на предприятии предусмотрено бесплатное использование устройств в определенное время, день недели или дату, то можно создать тариф с ценой 0.

Информация по продолжительности использования устройства будет отображена в Отчете по устройствам.

Для создания и корректировки словаря устройств используется меню Устройства.

Карточка состоит из двух частей Группы устройств и Устройства.

Ввод новых устройств осуществляется через контекстное меню.

В карточке устройства заполнить: номер, название, тариф, заказ по умолчанию.

Для определения списка лиц, имеющих право на управление устройствами, необходимо в карточке устройства на вкладке Управляющие указать фамилию сотрудника, имеющих право работы с устройством.

5. ОБРАБОТКА КАССОВЫХ ЧЕКОВ

Под кассовым днем в системе подразумевается промежуток времени между двумя закрытиями дня. Дата кассового дня меняется только после его закрытия. В течение кассового дня на кассовых станциях накапливаются данные по введенным счетам за этот день.

Процедура закрытия кассового дня:

1. Закрытие кассового дня на станциях осуществляется менеджером на кассовых станциях.

В результате этой операции все данные по счетам за текущий кассовый день будут переданы на менеджерскую станцию.

Все отчеты по кассовой станции необходимо получить кассиру или менеджеру до закрытия дня, т. к. после закрытия дня данные по введенным счетам за день удаляются.

2. Обработка кассовых чеков на менеджерской станции осуществляется менеджером с помощью приложения Закрытия дня. Для обработки кассовых чеков необходимо запустить данное приложение.

6. ГЕНЕРАТОР ОТЧЕТОВ

Просмотр и распечатка отчетов за прошедшие дни осуществляется менеджером в приложении Отчеты.

В меню Счета данного приложения можно просмотреть все чеки, включая удаленные, за любой период работы ресторана и др.

В меню Выручка можно получить информацию об общей выручке ресторана за любой период времени, а также выручку с расшифровкой по официантам, группам оплат, станциям, группам оплат и категориям блюд и др.

В пункте Меню можно получать отчеты о реализации блюд, расход блюд по категориям, по группам станций, реализация по модификаторам, анализ проданных официантом блюд и др.

В пункте Другое можно получить дополнительный отчеты, статистическую информацию о работе ресторана: отчеты по кассовому балансу, выручка ресторана по дням, отчет по неоплаченным счетам и другие виды отчетов.

В меню Списки можно получать распечатки трех основных словарей системы: меню ресторана, список персонала, список валют.

Алгоритм получения отчетов любого вида:

1. Подвести указатель мыши к пункту главного меню и щелкнут по наименованию отчета

2. Задать период формирования отчета

Все отчеты, получаемые в системе, можно распечатать (щелчок мыши по соответствующей кнопке на панели инструментов).

Некоторые отчеты можно экспортировать в DBF – формат для дальнейшей работы в других приложениях Windows. Для того, чтобы экспортировать отчет необходимо щелкнуть кнопку ….. и присвоить имя создаваемому файлу.

При длительной эксплуатации системы количество информации увеличивается и занимает дисковое пространство. В системе предусмотрена возможность удаления информации.

Перед удалением данных необходимо сделать архивную копию баз данных.

Для удаления информации за период:

1. Счета – Стирание данных

2. Указать интервал

7. РУКОВОДСТВО ПО КАССОВОЙ СИСТЕМЕ

7.1 Предварительные операции

Правила включения, загрузки и перезагрузки системы

1. Станции включаются в следующей последовательности:

— барные и официантские станции.

После включения станций и в течение кассового дня необходимо контролировать кассовую дату, физическую дату и время на станции.

Если в основные словари системы были внесены изменения, то для обновления информации на станциях, необходимо включить менеджерский компьютер. Обновление данных произойдет, если в Редакторе установлен флаг «Связь с кассой».

2. Выход из программы на всех станциях, кроме станций типа Touch Screen производится нажатием кнопки Выход.

Станции типа Touch Screen выключаются без каких-либо предварительных действий.

Выключение станций производится в порядке, обратном порядку включения.

3. Перезагрузка системы может производиться в течение рабочего дня при необходимости обновления информации.

7.2 Операции менеджера по кассовому дню

Операции менеджера по кассовому дню обычно выполняют менеджеры по залу. Эти функции включают в себя организационные вопросы и операции по кассовой системе.

Для того, чтобы менеджер получил возможность работать с системой, ему необходимо зарегистрироваться своей магнитной картой.

Для осуществления операций с текущими счетами регистрация менеджера производится непосредственно в счете, перед осуществлением этой операции. Текущий счет должен быть открыт кассиром или официантом.

Для входа в режим работы с оплаченными счетами менеджеру необходимо зарегистрироваться, когда на экране находится приглашение для регистрации.

Для регистрации необходимо вставить в считыватель магнитных карт магнитную карточку и плавно провести ею слева направо или сверху вниз в зависимости от типа станции.

Рабочая область программы на экране Touch Screen

Экран можно условно разделить на три области:

1. Область счета

3. Область функциональных кнопок

7.3 Операции менеджера при работе с текущими счетами

К операциям менеджера при работе с текущими сетами относятся:

¾ перенос блюда на другой счет;

¾ перенос стола от одного официанта к другому;

¾ изменение номера стола;

¾ удаление пустого стола;

¾ отмена флага пречека.

Все эти операции могут быть выполнены на любой из станций (официантской, барной или кассовой станции).

Для осуществления этих операций (кроме переноса стола) необходимо открыть счет по карточке официанта или кассира, затем зарегистрироваться магнитной карточкой менеджера. При успешной регистрации в счете в окне «статус чека» появится значок ……

Удаление блюд (отказы)

В ресторане могут возникнуть ситуации, при которых требуется удалить блюдо из счета, заказ на который прошел на кухню или в бар. Причинами могут быть: отказ клиента, блюдо закончилось или потеряло товарный вид, официант ошибочно ввел блюдо в заказ и т. п.

Удаление блюда из счета менеджер может выполнить с любой станции ресторана, кроме менеджерской, для этого необходимо:

1. Войти в счет по карточке кассира или официанта.

2. Провести карточкой менеджера по считывающему устройству.

3. Установит курсор на блюдо, подлежащее удалению.

4. Нажать кнопку Удал.

5. Из списка причин, выбрать причину удаления (ошибка персонала, отказ гостя, перенос и т. д.

6. Сохранить счет? – Да.

Список причин удаления задается на менеджерской станции.

Блюдо, помеченное к удалению в заказе выделено белым цветом.

После выполнения удаления система возвращается в режим регистрации и на сервис-принтерах в соответствующих подразделениях распечатываются «отказы» на блюда.

Для отмены удаления необходимо установить курсор на помеченное к удалению блюдо и нажать кнопку Удл.

Если по счету уже был распечатан пречек, то изменения в чек можно вносить только после отмены менеджером флага пречека.

Перенос блюда из одного стола в другой

В ресторане при обслуживании гостей могут возникнуть ситуации, когда необходимо перенести блюда из одного счета в другой. Например, гости, сидевшие за одним столом попросили подать им отдельные счета или гости, ожидавшие в баре пересели за столик в ресторане и попросили один счет.

Операцию переноса блюд из одного стола в другой может производить менеджер на любой станции.

Операцию переноса блюда на терминале Touch Screen:

1. Войти в счет по карточке кассира или официанта.

2. Провести карточкой менеджера по считывающему устройству.

3. Нажать кнопку Перенос блюда.

4. Выбрать стол-получатель (кнопка Выбор стола).

5. Из списка официантов выбрать официанта, на стол которого нужно сделать перенос.

6. Выбрать номер стола-получателя или создать новый стол.

7. Перенос блюд из одного стола в другой осуществляется с помощью команд на панели Перенос.

Перенос стола от одного официанта к другому

В ресторане возможна ситуация, когда гости обслуживаются сначала одним официантом, а затем другим. Так как в системе каждый из официантов (барменов) имеет право работать только со своими счетами, необходимо передать право работать с этим счетом от одного официанта (бармена) к другому. Эту операцию может осуществлять кассир на своей станции или менеджер на любой станции:

1. Зарегистрируйтесь в системе.

2. Отчеты – Просмотр заказов.

3. Активизируйте счет для переноса.

4. Нажмите кнопку Перенос.

5. Из списка официантов и барменов выберите фамилию официанта и нажмите Ввод.

6. При необходимости измените номер стола и нажмите Ввод.

Установка скидки/наценки вручную

По чеку может быть установлена одна или несколько скидок (наценок). Скидки (наценки) могут быть установлены или отредактированы в любое время с момента открытия до получения предварительного чека.

2. Зарегистрироваться карточкой менеджера.

3. Нажать кнопку Скидка.

4. Для вызова нажать +.

5. Выбрать скидку/наценку и нажать Ввод.

6. Закрыть карточку скидок/наценок X или нажать Отмена.

Отмена (удаление) скидки/наценки

Для отмены ошибочно установленной по счету скидки:

2. Зарегистрироваться картой менеджера.

3. Нажать кнопку Скидка.

4. Активизировать строку скидки (наценки) и нажать –.

5. Для выхода из карточки нажать X.

Удаление пустого счета

Если счет был открыт ошибочно и не использовался в течение дня, его можно удалить:

1. Войти в пустой счет.

2. Зарегистрироваться карточкой менеджера.

3. Нажать кнопку Удалить стол.

Отмена флага пречека

После получения по счету предварительного чека, в счет нельзя внести никаких изменений. Отменить статус пречека может только менеджер, необходимо:

2. Зарегистрироваться карточкой менеджера.

3. Нажать кнопку Отмена пречека.

После отмены статуса пречека счет становится доступным для корректировок.

Отмена функций менеджера

Для того, чтобы кассир, бармен или официант получил возможность продолжил работу со счетом, менеджеру необходимо отменить действие своих полномочий. Для этого необходимо нажать кнопку Отмена функций менеджера или выйти из счета.

В окне «Статус чека» исчезнет значок ……

7.4 Операции менеджера по работе с оплаченными счетами и отчетами

Для входа в режим работы с закрытыми (оплаченными) счетами менеджеру необходимо зарегистрироваться.

Просмотр списка заказов

При выборе пункта Просмотр заказов на экране появится список всех открытых столов. В этом режиме менеджер может просмотреть любой заказ, перенести стол от одного официанта другому.

Менеджер может зарегистрировать официанта в системе, для этого:

1. Пункт Просмотр заказов

2. Провести картой официанта по считывающему устройству

3. фамилия официанта будет добавлена в список официантов, работающих в этот день

При выборе пункта Просмотр чеков на экране появится список всех прошедших счетов за текущий кассовый день.

Находясь в списке счетов, можно найти необходимый чек, нажав кнопку Поиск. В окне Поиск чека указать один или несколько параметров поиска: номер чека, номер стола, время открытия и закрытия счета, итоговая сумма по счету, валюта.

Любой чек можно просмотреть. Для этого необходимо активизировать нужную строку списка и нажать кнопку. Для просмотра вида оплаты, находясь в чеке нажать кнопку Оплата.

Для удаления чека необходимо выбрать из списка нужный чек и нажать кнопку Удалить.

Информация по удаленным счетам будет содержаться в отчете по удаленным чекам, системном балансе, фискальном Z отчете.

Восстановление чека в виде заказа

Удаленный чек можно восстановить в виде заказа. Для этого активизировать удаленный чек и нажать кнопку Перенос – Да. Появится продублированный счет, можно внести в него изменения, а кассир может закрыть его заново.

7.5 Функции фискального регистратора

При выборе данного пункта на экране появится меню:

Служебное внесение денег

Служебная выдача денег

Печать журнала после смены.

Служебное внесение денег

С помощью этой команды можно зафиксировать взнос денег на фискальном регистраторе.

Служебная выдача денег

С помощью этой команды можно зафиксировать изъятие денег на фискальном регистраторе.

После выбора команды на фискальном регистраторе будет распечатан X –отчет.

При выборе этой команды происходит автоматическое открытие денежного ящика кассовой станции.

При выборе команды Z –отчет закрывается смена на фискальном регистраторе и распечатывается Z –отчет.

Печать журнала после смены

При выборе данной команды распечатывается контрольно-кассовая лента за предыдущую кассовую смену.

Просмотр системного баланса

Менеджер может просмотреть данные о количестве счетов и общей выручке по кассе и другую информацию. Структура системного баланса состоит из трех столбцов: количество гостей, количество чеков, сумма в базовой валюте. Для печати системного баланса нужно выбрать операцию Печать.

7.6 Отчеты по выручке

При выборе пункта Отчеты по выручке на экране появится меню:

Расшифровка по официантам

Расшифровка по кассирам

Расшифровка по станциям

Расшифровка по подразделениям

Общая выручка — содержит информацию об общей выручке по ресторану на текущий момент.

Расшифровка по официантам — содержит информацию о выручке по каждому официанту. Анализ этого отчета позволяет определить премию каждому официанту.

Расшифровка по кассирам — содержит информацию о выручке каждого кассира за текущий кассовый день.

Расшифровка по станциям – содержит информацию о выручке по станциям.

Расшифровка по подразделениям — содержит информацию о выручке по подразделениям.

Баланс официанта – строится по оплаченным чекам, открыты на конкретного официанта.

Отчеты по расходу

При выборе пункта Отчеты по расходу на экране появится меню:

Общий расход блюд

Расход блюд по категориям

Система контроля розлива

Печать отчета контроля розлива

Отчеты по расходу позволяют получить информацию о выручке ресторана и расходе блюд.

Общий расход блюд – отчет содержит информацию по общему расходу блюд в ресторане.

Расход блюд по категориям — отчет содержит информацию по общему расходу блюд по категориям.

Система контроля розлива – в отчете отражается информация о разнице между количеством порций пробитых по кассовой системе и количеством порций израсходованных с использованием дозаторов.

7.7 Специальные отчеты

При выборе пункта Специальные отчеты на экране появится меню:

Отказы из чеков

Отчет по времени продаж

Скидки/наценки на чеки

Отчеты по консумации

Печать электронного журнала

Системный баланс в национальной валюте – этот отчет аналогичен отчету Системный баланс, но суммы в нем будут не в базовой валюте, а в национальной.

Отказы из чеков – отчет содержит информацию об удаленных блюдах (количестве и стоимости) с начала кассового дня и до момента получения отчета.

Удаленные чеки — отчет содержит информацию об удаленных чеках за текущий кассовый день.

Отчет по времени продаж – содержит информацию о количестве закрытых чеков и выручке за каждый час работы ресторана.

Скидки/наценки на чеки – отчет содержит информацию о количестве и сумме скидок/наценок, данных за день.

Персональные скидки/наценки — отчет содержит информацию о количестве и сумме скидок/наценок с разбивкой по сотрудникам, назначившим эти скидки.

Отчеты по консумации – предоставляет следующие отчеты: Просмотр консумации, Печать консумации, Печать консумации подробно.

Просмотр консумации – отчет о консумационном вознаграждении персонала. Для вывода на печать данного отчета – Печать косумации.

Печать консумации подробно – служит для получения более полной информации о продажах консумантов.

Конфигурация макро-отчета – позволяет распечатывать сразу все необходимые, выбранные из списка отчеты.

Ограниченные блюда – для блюда можно включить режим контроля текущего остатка. В список включается наименование блюда и значение остатка, при достижении которого будет распечатываться сообщение на принтере.

8. ЗАКРЫТИЕ КАССОВОГО ДНЯ И ОКОНЧАНИЕ РАБОТЫ МЕНЕДЖЕРА

8.1 Окончание работы менеджера

Для завершения работы с отчетами менеджеру необходимо нажать X.

Далее работу с системой может продолжить другой сотрудник, зарегистрировавшись.

Чтобы закончить работу с терминалом – выключить питание.

8.2 Закрытие дня

Под кассовым днем в системе подразумевается промежуток времени между двумя закрытиями дня. Процедура закрытия кассового дня должна быть выполнена на каждой станции, на которой производится закрытие счетов и прием денег. К таким станциям относится станция кассира и барные станции.

Читайте также:  Настройка кпп ford mustang boss

Последовательность закрытия кассового дня:

1) Закрыть барные станции.

2) Закрыть станции кассира.

При закрытии кассового дня происходит следующее:

· автоматическое закрытие фискальной смены на фискальном регистраторе и закрытие кассовой смены;

Все данные по счетам, накопленные за текущий кассовый день, передаются на менеджерскую станцию.

1. Зарегистрироваться карточкой менеджера.

2. Закрытие дня — нажать Ввод.

9. УСТАНОВКА ДАТЫ И ВРЕМЕНИ НА КАССОВОЙ СТАНЦИИ

Для установки даты и времени на кассовой станции необходимо прервать загрузку кассовой станции. Для этого при загрузке и вызове команды dtime нажмите несколько раз F1. В окне введите дату и время и нажмите кнопку Ввод.

Вопросы для самоконтроля:

1. Каков порядок включения оборудования перед началом работы ресторана

2. Каковы этапы выполнения заказа в концептуальном ресторана

3. Какие группы можно создать в списке Меню

4. Укажите путь к выбранному блюду

5. Почему Меню имеет иерархическую структуру

6. Какие блюда имеют модификаторы

7. приведите пример модификаторов для мясных блюд

8. Приведите пример модификаторов с весом 1, с весом 0

9. Как указать модификатор для блюда

10. Как создать Комплексное блюдо

11. Как установить наценку(скидку) на определенную категорию блюд

12. Назовите объекты тарификации

13. Как настроить словарь тарифов

14. Назовите данные, которые указываются в заказе

15. Какие операции со столами (заказами) можно выполнять

16. В каких отчетах выводится информация о столах и операциях с ними

17. Как указать для блюда минимальный остаток

18. Какие виды чеков вы знаете, в чем их особенность

19. Кто может являться Неплательщиками

20. Какие Статьи расходов для неплательщиков вы знаете

ГЛАВА 2. Практическая часть

Практическая работа №1

Тема: «Основы работы с системой R-KEEPER. Заполнение справочников»

Цель: изучить интерфейс программы R-KEEPER, научиться заполнять и редактировать справочники.

1. Изучите состав оборудования, подключенного к ПК. Покажите это на схеме.

2. Запустите программу R-KEEPER с Рабочего стола.

3. Откройте Редактор, введите пароль 1 – Ок.

4. Изучите внешний вид окна программы: Строка заголовка, Строка меню, Панель инструментов.

5. Откройте Справочник Меню (Меню – Меню).

6. Откройте Меню Кухня, группу Первые блюда.

7. Изучите инструменты на Панели инструментов, зарисуйте и запишите назначение инструментов.

8. Введите Новое блюдо наименование: Суп-пюре из картофеля

цена: 90 руб. за 1 порцию

мин. Цена со скидкой: 85 руб.

время готовки: 20 мин.

использовать дробное количество

Модификаторы: предельный вес 1

Расписание: Время действия

С 12.00 по 16.00 – ОК

9. Измените характеристики блюда с кодом 1319

10. Ввести новое наименование :Борщ украинский

1. Модификаторы: использовать – ОК.

11. Удалите из Меню введенное блюдо Суп-пюре из картофеля.

12. Осуществите поиск блюда по наименованию (окрошка)

13. Для блюда Окрошка «Сибирское лето» введите его рецепт.

14. Отметьте любое блюдо, которого Сегодня нет в меню (щелчок правой кнопкой мыши по наименованию блюда – Сегодня нет в меню)

15. Отмените отметку Сегодня нет в меню для блюда Винегрет.

16. В группе Кухня создайте новую группу Бизнес-ланч.

17. Введите блюда для Бизнес-ланча

1. Откройте справочник Модификаторы (Меню – Модификаторы)

2. Создайте группу Для салата

3. В созданную группу введите

Модификаторы: майонез, сметана, масло оливковое, салатная заправка

Назначьте группу Для салатов – Общей группой для всех блюд (контекстное меню – Общая группа – Yes)

4. Откройте справочник Категории блюд (Меню — Категории блюд)

5. Добавьте категорию Кондитерские

6. Просмотрите блюда категории Алкоголь (контекстное меню – Блюда этой категории)

7. Настройте функцию Контроль категорий: Меню – Контроль категорий

Группа станций: All

Контроль: не менее 1 бокала

Практическая работа №2

Тема: «Технология работы в концептуальном ресторане в системе R-KEEPER (режим официант/кассир)»

Цель: научиться формировать заказ на кухню по заявке гостя, производить расчет с гостями по заказу.

1. Включите оборудование.

2. Запустите программу R-KEEPER с Рабочего стола.

3. Вставьте в считывать магнитных карт свою магнитную карточку и плавно проедите ею сверху вниз.

4. Укажите на свободную позицию стола в списке столов.

5. Введите номер стола — №2 – Ввод

6. Введите количество гостей – 1 – Ввод

Появится пустой счет

7. Выберите меню Кухня – Первые блюда – Борщ —

Салаты – Салат Цезарь –

Горячие блюда – Свинина по-келькски –

Для выхода из заказа нажмите, Да/Ок

Распечатается заказ на кухню.

7. Просмотрите реквизиты заказа.

8. Зарегистрируйтесь магнитной картой официанта.

9. Откройте заказ, проверьте, нажмите Пречек, появится запрос «Выполнить печать?» — Да/Ок.

10. Распечатается предварительный чек гостю. Просмотрите реквизиты пречека.

11. Зарегистрируйтесь карточкой кассира, выберите номер стола 2 – Открыть, нажмите Оплата.

12. Ведите сумму полученную от гостя – 500 руб.

13. Выберите вид оплаты: Наличные – ввод, ввод

14. Распечатывается чек на станции кассира. Сдача и чек кладется в блокнот гостю.

15. Просмотрите реквизиты чека.

16. После выполнения операций заказ стола 2 отсутствует, Нажать.

1. Запишите в тетрадь тему и цель практической работы

2. Составьте краткий алгоритм работы

3. Ответьте письменно на вопросы

4. Оформите отчет и представьте на проверку преподавателю, приложив один из чеков

Практическая работа №3

Тема: Оформление заказов нескольких гостей

Цель: Научиться формировать заказ на кухню для нескольких посетителей, выбирать модификаторы блюда, выбирать блюда блюдо по коду, отправлять сообщение на кухню о том, что часть заказа готовится позже.

Ситуация: Гости входят в ресторан, занимают стол и заказывают блюда из разных групп меню, затем отменяют некоторые заказы. Для некоторых блюд гости хотят изменить соус, данный в меню.

1. Включите оборудование.

2. Зарегистрируйтесь в режиме официанта.

3. Введите номер стола — №5; ввод

Введите количество гостей – 3; ввод

Выберите меню: Кухня

– Хол. закуски – Семга – 1

– Гор. закуски – Жульен с языком и грибами – 3 (+), ¿

– Гор. блюда – Свинина на косточке – 2 +, ¿

– Десерты – Ассорти франц. сыров. — 1

4. Удалите введенную порцию (Ассорти франц. сыров) из заказа Удл, ¿

5. Введите в заказ Салаты – Салат карибский – Выбрать модификатор майонез – 3 ¿

6. Введите Горячие блюда – Семга припущенная – 1 Модиф – Соус Голландский ¿

7. Добавьте в заказ блюдо с кодом Код, введите 1309, ввод. ¿ Какое блюдо имеет данный код?

8. Введите в заказ дополнительно Хол. закуски – Семга – 2 ¿

9. Произведите группировку одноименных блюд в счете – кнопка Паков на экране. Определите, что происходит при выполнении данной операции.

Ситуация: Гость заказывает десерт, но хочет, чтобы он был подан через некоторое время. Необходимо сообщить об этом на кухню.

10. Нажмите кнопку Позже. На экране появиться черта, обозначающая, что блюда, введенные после черты, необходимо подать позже, чем основной заказ.

11. Введите в заказ Десерт – Самбук абрикосовый – 3 шт, который необходимо подать позже.

Ситуация:Гость хочет рассчитаться.

12. (Из 1 практ. с №7).

1. Запишите в тетрадь тему и цель практической работы

2. Составьте краткий алгоритм работы

3. Ответьте письменно на вопросы

4. Оформите отчет и представьте на проверку преподавателю, приложив один из чеков

Практическая работа №4

Тема: Оформление сложных заказов.

Цель: Научиться принимать заказ в бар, на кухню, детское меню, оформлять бой посуды.

Ситуация: В ресторан пришла семья из 4 чел. (родители и двое детей). Стол №3

1. Включите оборудование.

2. Зарегистрируйтесь карточкой официанта.

3. Откройте стол, введите количество гостей.

4. Оформите заказ: Кухня – Идеальный шторм – кол-во 1; меню Бар 1 – Вина – Вина белые – Вина Франции – Шардоне LE – 1; детсое меню – Гор. зак. – Шашлык «Том и Джерри» — 2, Напитки – Мол. кокт. с фруктами «Бемби» — 2

Ситуация: У ребенка аллергия, необходимо знать, из чего готовятся блюда.

3.1 Просмотрите рецепты блюд детского меню.

5. Вернитесь в меню. Отправьте заказ на кухню и в бар. Просмотрите заказы разных подразделений.

Ситуация: В ресторане происходит детское представление с клоунами. Дети хотят посмотреть представление.

6. Оформите 2 билета по 50 руб. на детское представление.

Ситуация: Дети расшалились и разбили тарелку.

7. Оформите бой посуды 1 шт.

8. Оформите скидку. Скидки Размер скидок Скидка 5% Появляется сообщение о невозможности предоставления скидки. Почему это происходит?

9. Зарегистрируйте карточку менеджера. Оформите скидку 5%

11. Оформите расчет гостя.

12. Проверьте реквизиты чека, проанализируйте их.

1. Запишите в тетрадь тему и цель практической работы

2. Составьте краткий алгоритм работы

3. Ответьте письменно на вопросы

4. Оформите отчет и представьте на проверку преподавателю, приложив один из чеков

Практическая работа №5

Тема: Работа с заказами

Цель: Научиться удалять случайно открытый стол (заказ), корректировать количество порций блюда, отменять принятый заказ.

Ситуация: Если счет был открыт ошибочно и не использовался в течение дня, его можно удалить только менеджеру; если в столе есть блюда, то следует сначала удалить все блюда из стола и только после этого удалить стол.

1. Включите оборудование.

2. Откройте любой стол, с произвольным количеством гостей, удалите его.

3. Зарегистрируйтесь в режиме менеджера – Доп. ф-ии менеджера — Удл. пустой — х

4. Снова откройте стол 6, количество гостей 1

5. Выберите меню Кухня – Первые блюда – Солянка ¿; Салаты — …………

6. Измените количество порций Солянки – 2 + ¿

Ситуация: Гости отказались от заказа.

Необходимо отменить заказ.

В этом случае операция очистки счета возможна только с помощью менеджера.

7. Зарегистрируйтесь с помощью карточки менеджера (сохранить заказ)

Доп. ф-ии менеджера, х¯, отказ,

2) Появляется пустой счет.

3) Зарегистрируйтесь карточкой менеджера и проверьте, что заказ удален.

8. Карточка менеджера, Просмотр заказов – Отчет по заказам

Убедитесь, что стол №6 отсутствует.

1. Запишите в тетрадь тему и цель практической работы

2. Составьте краткий алгоритм работы

3. Ответьте письменно на вопросы

4. Оформите отчет и представьте на проверку преподавателю, приложив один из чеков

Практическая работа № 6

Тема: Удаление пустого счета. Удаление заказанных блюд. Удаление блюд и стола после предъявления чека.

Цель: научиться удалять блюда из заказа, пустые счета, отменять заказы.

Ситуация: Гости сели за столик ресторана, но через некоторое время ушли. Официант поторопился открыть стол, думая, что они будут делать заказ. Необходимо удалить пустой заказ.

1. Включите оборудование

2. Зарегистрируйтесь карточкой официанта.

3. Откройте любой стол, с любым количеством гостей.

4. Удалите пустой счет.

Ситуация: Гости заказывают разные блюда, но не дождались выполнения заказа – ушли.

Необходимо удалить блюда и удалить счет.

1. Зарегистрируйтесь карточкой официанта.

2. Откройте стол (№7, количество гостей – 1).

3. Выберите по меню Кухня:

– Горячие блюда — ………- 1

4. Установить курсор на блюдо, нажать Удл.

5. Удалите пустой счет.

Ситуация: Гости сделали заказ и попросили сообщить им сумму оплаты. Официант принял заказ, отправил его на кухню, распечатал предв. чек. Гости отказались и ушли.

1. Зарегистрируйтесь карточкой официанта (стол№8, количество гостей 3)

2. Примите заказ (одинаковый для каждого гостя)

– Хол. закуски – Креветки салатные

– Гор. закуски – Блинчики с семгой

– Перв. блюда – Харчо

3. Отправьте заказ на кухню

4. Зарегистрируйтесь карточкой официанта

5. Распечатайте предварительный чек.

Ситуация: Гости ушли. Отмените заказ.

. Эту операцию возможно осуществить только с помощью менеджера.

6. Зарегистрируйтесь карточкой официанта.

7. Войдите в счет.

8. Зарегистрируйтесь карточкой менеджера.

Доп. ф-ии менеджера → отмена пречека → ¿ Удл. блюдо → Отказ гостя → Блюдо выделяется красным цветом → х → Сохранить заказ → да

– Распечатайте чек отказа.

9. Зарегистрируйтесь карточкой менеджера Доп. ф-ии менеджера → Удл. пустой

При этом удаляется пустой счет.

1. Запишите в тетрадь тему и цель практической работы

2. Составьте краткий алгоритм работы

3. Ответьте письменно на вопросы

4. Оформите отчет и представьте на проверку преподавателю, приложив один из чеков

Практическая работа №7

Тема: Работа с несколькими заказами.

Цель: научиться работать одновременно с несколькими заказами.

Ситуация: В ресторан пришли гости, сели за столик, сделали заказ. Через некоторое время пришли другие гости (за другой столик), сделали заказ.

1. Включите оборудование

2. Зарегистрируйтесь карточкой официанта.

2.1 Создайте стол №1, кол-во гостей – 2.

2.2 Оформите заказ (по своему выбору) – минимум 3 вида блюд.

2.3 Сохраните заказ.

3. Создайте стол №2, количество гостей – 3.

3.1 Оформите заказ по своему выбору.

3.2 Сохраните заказ.

4. Вернитесь в стол №1

3.1 Оформите заказ из Бара №1

5. Вернитесь в стол №2

5.1 Проконтролируйте остаток блюда.

5.2 Оформите заказ Горячие закуски

В системе возможно контролировать текущий остаток блюд. Для этого на менеджерском компьютере определяют минимальное количество остатка, когда система должна оповестить о том, что блюдо заканчивается.

1. Запишите в тетрадь тему и цель практической работы

2. Составьте краткий алгоритм работы

3. Ответьте письменно на вопросы

4. Оформите отчет и представьте на проверку преподавателю, приложив один из чеков

Практическая работа №8

Цель: Научиться настраивать гибкую систему консумационных вознаграждений с полной отчетностью о персональных продажах и соответствующих вознаграждениях.

1. Включите оборудование

2. Отройте меню Бар 1 этаж.

Для напитков из группы Коньяки введите сумму консумации

Хеннеси VS 50 мл – 50 руб

Хеннеси VSOP 50 мл – 70 руб

Хеннеси XO 50 мл – 200 руб; х

3. Откройте Списки, Консуманты

4. Создайте группу Танцовщица.

5. Введите в эту группу фамилии: Орлова, Петрова.

6. Для группы Танцовщицы установите % оплаты – 50%.

Добавить в группу консумантов – Иванов, установите 50% оплаты.

1. Откройте стол №3; 2 гостя. Примите заказ, состоящий из нескольких групп блюд.

Ситуация: Официант Иванов, обслуживающий этот столик, предложил гостям выпить коньяк Хеннеси, гости согласились сделать этот заказ и выбрали разные виды этого коньяка.

2. Примите заказ из меню Бар 1 этаж.

Хеннеси VS → общие модиф. → Консумация — Иванов

Хеннеси VSOP → общие модиф. → Консумация — Иванов

Хеннеси XO → общие модиф. → Консумация — Иванов

3. Отправьте заказ на кухню, в бар.

4. Произведите расчет с гостем.

IV Вывод сервис-чека (консумационный отчет)

1. Зарегистрируйтесь карточкой менеджера.

Специал. отчеты → Отчет по консумации → Печать консумации → Печать консумации подробно

2. Проанализируйте выведенный отчет, сделайте выводы.

3. Запишите в тетрадь тему и цель практической работы

4. Составьте краткий алгоритм работы

5. Ответьте письменно на вопросы

6. Оформите отчет и представьте на проверку преподавателю, приложив один из чеков

1. Запишите в тетрадь тему и цель практической работы

2. Составьте краткий алгоритм работы

3. Ответьте письменно на вопросы

4. Оформите отчет и представьте на проверку преподавателю, приложив один из чеков

1. Профессиональная система R-KEEPER для ресторанов. Руководство менеджера. 2006 фирма UCS, Москва, Россия.

2. Профессиональная система R-KEEPER для ресторанов. Руководство кассира, бармена, официанта. 2006 фирма UCS, Москва, Россия.

Профессиональная система для ресторанов R-Keeper: учебное пособие.

Рецензент: , заведующая отделением Омского промышленно —

Компьютерный набор и верстка:

Ответственный за выпуск: ёва

Подписано в печать: 13.02.08. Формат 60х90/16

Бумага офсетная. Печать RISO.

Источник

Adblock
detector